Bacalhau á Minha Moda

Ingredientes:

• 4 Postas de Bacalhau
• 5 Cebolas médias
• 3 Colheres de sopa de azeite
• 1 Pacote de natas
• 1 Ramo de salsa
• 2 Ovos cozidos
• Pimenta q.b.
• Farinha para envolver o bacalhau

Nota:

O Bacalhau para esta receita deve ser do mais alto e estar muito bem remolhado.


Preparação do Prato:

Depois de demolhar muito bem o bacalhau envolva-o em farinha e frite-o ligueiramente em óleo.
Escorra depois o excesso de gordura sobre umas folhas absorventes.
Corte as cebolas em rodelas e coloque na friguedeira mexendo sempre para não fritar muito.
Tempere com sal e pimenta.
Dispolha o Bacalhau dentro de uma assadeira .
Polvilhe com a salsa picada e regue com as natas.
Tape tudo com a cebolada e leve ao forno durante 20 minutos.
Antes de servir polvilhe com os ovos grosseiramente picados.
Acompanhe com batata cozida ou uma boa salada de legumes.

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau demolhado


• 1 kg batatas


• 1 l de leite


• 50 g de manteiga


• 5 dl de azeite


• 2 dentes alho


• Pickles de couve flor.


• 5 cebolas médias.


• sal, pimenta e noz moscada, mostarda q.b.


• farinha q.b.


• 3 gemas de ovo
• vinagre q.b.
• 5 dl de óleo vegetal.

Preparação do Prato:

Escalde as postas de bacalhau em água a ferver com sal.
Escorra muito bem e passe o bacalhau pela farinha.
Frite as postas de bacalhau em azeite até ficar louro clarinho.
Lamine as cebolas e 2 dentes de alho e leve ao lume numa frigideira grande até ficar a cebola loura e tempere de sal.
Coloque no fundo de uma travessa de ir ao forno as postas de bacalhau fritas no centro da travessa e coloque a cebola grita por cima e regue com o azeite da fritura.
Reserve.
Num tacho coza as batatas com água e sal.
Depois de cozidas escorra-as bem e passe-as no passe vite e junte a manteiga.
Leve ao lume e vá adicionando o leite até obter um puré de batata bem fofo e tempere a gosto com pimenta e noz moscada.
Cubra agora toda a travessa com o puré de batata incluindo por cima do bacalhau.
Cubra o puré com uma camada fina de maionese de alho e pickles picados e decore com azeitonas e pimentos veremelhos se gostar.
Leve ao forno a 190 graus a gartinar cerca de 20 minutos.

Preparação da Maionese de Alho:

Num copo de trituradora coloque 1 ovo inteiro, 1 dente de alho, sal, mostarda e pimenta.
Adicione 1 dl de azeite e 1 dl de óleo vegetal.
Ligue a trituradora e deixe a maionese ficar bem ligada e vá adicionando mais oleo até ficar com cerca de 600 ml de maionese e adicione vinagre a gosto.

Bacalhau com Natas

Ingredientes:

• 600g de Bacalhau Demolhado.


• 2 cebolas médias.


• 60 g de farinha.


• 30 g de margarina.


• 300ml de leite.


• 250ml de natas.


• 1/2 Limão.


• Sal qb.


• Pimenta qb.


• Noz Moscada qb.


• Queijo ralado qb.

Preparação do Prato:

Cozer o bacalhau em água a ferver durante 5 minutos.
Retirar, escorrer e retirar pele e espinhas, desfazendo o bacalhau em lascas.
Cortar as batatas em palitos finos ou em rodelas finas, fritando-as levemente à parte numa frigideira com óleo.
Para fazer o molho, levar ao lume a margarina, juntar a farinha e mexer bem. Adicionar o leite, lentamente, mexendo sempre, e deixar cozer, continuando a mexer com uma colher de pau.
Por fim, temperar com sal e pimenta, noz moscada, e umas gotas de limão e juntar as natas, quando adquirir uma consistência muito cremosa.
Levar o azeite numa frigideira ao lume, juntando a cebola em rodelas para refogar.
Assim que começar a alourar, juntar o bacalhau em lascas para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno, deitar o bacalhau, colocando uma camada das batatas fritas por cima.
Cobrir tudo com o molho, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno a gratinar.